بیکری کی مصنوعات
بیکری کی مصنوعات
جیلیٹن ایک قسم کا خالص قدرتی مسوڑا ہے جو جانوروں کی ہڈیوں کی جلد سے نکالا جاتا ہے، اور اس کا بنیادی جزو پروٹین ہے۔یہ گھریلو بیکنگ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔اس کا کام اجزاء کو مضبوط کرنا ہے۔جیلیٹن کے ساتھ کھانے کا ذائقہ نرم اور لچکدار ہوتا ہے، خاص طور پر موس یا کھیر کی تیاری میں۔ان میں سے، جیلیٹن کو جیلیٹن شیٹ اور جیلیٹن پاؤڈر میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ان کے درمیان فرق مختلف جسمانی شکلوں میں ہے۔
بھگونے کے بعد، جلیٹن کی چادر کو نکال کر اس محلول میں ڈالنا چاہیے تاکہ اسے ٹھوس بنایا جا سکے، اور پھر اسے ہلایا جا سکتا ہے اور پگھلا بھی جا سکتا ہے۔تاہم، جلیٹنس پاؤڈر کو بھگونے کے دوران ہلانے کی ضرورت نہیں ہے۔پانی کو خود بخود جذب کرنے اور پھیلنے کے بعد، اسے پگھلنے تک یکساں طور پر ہلایا جاتا ہے۔پھر ٹھوس ہونے کے لیے گرم محلول شامل کریں۔نوٹ کریں کہ جیلیٹن سے بنی تمام میٹھیوں کو فریج میں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو گرم ماحول میں پگھلنا اور خراب ہونا آسان ہے۔
کنفیکشنری کے لیے
کینڈی میں جیلیٹن کی عمومی خوراک 5% - 10% ہے۔بہترین اثر اس وقت حاصل ہوا جب جیلیٹن کی خوراک 6% تھی۔مسوڑھوں میں جیلیٹن کا اضافہ 617% ہے۔نوگٹ میں 0.16% - 3% یا اس سے زیادہ۔شربت کی خوراک 115% ~ 9% ہے۔لوزینج یا جوجوب کینڈی کے اجزاء میں 2% - 7% جیلیٹن ہونا چاہئے۔جیلیٹن کینڈی کی پیداوار میں نشاستہ اور آگر سے زیادہ لچکدار، لچکدار اور شفاف ہے۔خاص طور پر، نرم اور نرم کینڈی اور ٹافی تیار کرتے وقت اسے اعلی جیل کی طاقت کے ساتھ جیلیٹن کی ضرورت ہوتی ہے۔
ڈیری مصنوعات کے لیے
خوردنی جلیٹن میں ہائیڈروجن بانڈز کی تشکیل کامیابی کے ساتھ چھینے کی بارش اور کیسین کے سکڑنے سے روکتی ہے، جو ٹھوس مرحلے کو مائع مرحلے سے الگ ہونے سے روکتا ہے اور تیار شدہ مصنوعات کی ساخت اور استحکام کو بہتر بناتا ہے۔اگر خوردنی جلیٹن کو دہی میں شامل کیا جائے تو چھینے کی علیحدگی کو روکا جا سکتا ہے، اور مصنوعات کی ساخت اور استحکام کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔
