بیکری کی مصنوعات

699pic_06k7rt_xy

بیکری کی مصنوعات

جیلیٹن ایک قسم کا خالص قدرتی مسوڑا ہے جو جانوروں کی ہڈیوں کی جلد سے نکالا جاتا ہے، اور اس کا بنیادی جزو پروٹین ہے۔یہ گھریلو بیکنگ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔اس کا کام اجزاء کو مضبوط کرنا ہے۔جیلیٹن کے ساتھ کھانے کا ذائقہ نرم اور لچکدار ہوتا ہے، خاص طور پر موس یا کھیر کی تیاری میں۔ان میں سے، جیلیٹن کو جیلیٹن شیٹ اور جیلیٹن پاؤڈر میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ان کے درمیان فرق مختلف جسمانی شکلوں میں ہے۔

بھگونے کے بعد، جلیٹن کی چادر کو نکال کر اس محلول میں ڈالنا چاہیے تاکہ اسے ٹھوس بنایا جا سکے، اور پھر اسے ہلایا جا سکتا ہے اور پگھلا بھی جا سکتا ہے۔تاہم، جلیٹنس پاؤڈر کو بھگونے کے دوران ہلانے کی ضرورت نہیں ہے۔پانی کو خود بخود جذب کرنے اور پھیلنے کے بعد، اسے پگھلنے تک یکساں طور پر ہلایا جاتا ہے۔پھر ٹھوس ہونے کے لیے گرم محلول شامل کریں۔نوٹ کریں کہ جیلیٹن سے بنی تمام میٹھیوں کو فریج میں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو گرم ماحول میں پگھلنا اور خراب ہونا آسان ہے۔

699pic_07d9qb_xy

تجاویز

1. پھل کا موس بناتے وقت، کیونکہ پھلوں میں موجود انزائم گلڈنگ میں موجود پروٹین کو گلا دیتا ہے، جس سے جیلیٹن ٹھوس نہیں ہو پاتا، اس قسم کے پھلوں میں کیوی فروٹ، پپیتا وغیرہ شامل ہوتے ہیں۔ پھل کو پہلے ابالنا چاہئے.

2. اگر بھیگی ہوئی جلیٹن کو فوری طور پر استعمال نہ کیا جائے تو اسے پہلے فریج میں رکھنا چاہیے اور پھر ضرورت پڑنے پر نکالنا چاہیے۔

699pic_03i37m_xy

کنفیکشنری کے لیے

کینڈی میں جیلیٹن کی عمومی خوراک 5% - 10% ہے۔بہترین اثر اس وقت حاصل ہوا جب جیلیٹن کی خوراک 6% تھی۔مسوڑھوں میں جیلیٹن کا اضافہ 617% ہے۔نوگٹ میں 0.16% - 3% یا اس سے زیادہ۔شربت کی خوراک 115% ~ 9% ہے۔لوزینج یا جوجوب کینڈی کے اجزاء میں 2% - 7% جیلیٹن ہونا چاہئے۔جیلیٹن کینڈی کی پیداوار میں نشاستہ اور آگر سے زیادہ لچکدار، لچکدار اور شفاف ہے۔خاص طور پر، نرم اور ملائم کینڈی اور ٹافی تیار کرتے وقت اسے اعلی جیل کی طاقت کے ساتھ جیلیٹن کی ضرورت ہوتی ہے۔

ڈیری مصنوعات کے لیے

خوردنی جلیٹن میں ہائیڈروجن بانڈز کی تشکیل کامیابی کے ساتھ چھینے کی بارش اور کیسین کے سکڑاؤ کو روکتی ہے، جو ٹھوس مرحلے کو مائع مرحلے سے الگ ہونے سے روکتا ہے اور تیار شدہ مصنوعات کی ساخت اور استحکام کو بہتر بناتا ہے۔اگر خوردنی جلیٹن کو دہی میں شامل کیا جائے تو چھینے کی علیحدگی کو روکا جا سکتا ہے، اور مصنوعات کی ساخت اور استحکام کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji