جیلیٹائن
اس نام سے بہی جانا جاتاہےجیلیٹن or مچھلی جیلیٹن، انگریزی نام جیلیٹن سے ترجمہ کیا گیا ہے۔یہ ایک جیلیٹن ہے جو جانوروں کی ہڈیوں سے بنتا ہے، زیادہ تر مویشی یا مچھلی، اور بنیادی طور پر پروٹین سے بنا ہوتا ہے۔
جیلیٹن بنانے والے پروٹین میں 18 امینو ایسڈ ہوتے ہیں جن میں سے سات انسانی جسم کے لیے ضروری ہیں۔16% سے کم پانی اور غیر نامیاتی نمک کے علاوہ، جیلیٹن میں پروٹین کی مقدار 82% سے زیادہ ہے، جو کہ پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔
جیلیٹن نہ صرف مغربی پیسٹری کا ایک ضروری خام مال ہے، بلکہ روزمرہ کی بہت سی ضروریات اور عام کھانوں کا خام مال بھی ہے، جیسے ہیم ساسیج، جیلی، کیو کیو کینڈی اور کاٹن کینڈی، ان سبھی میں جیلیٹن کا ایک خاص تناسب ہوتا ہے۔
اور مغربی پیسٹری کے خام مال کے ایک ناگزیر حصے کے طور پر!اہمیت میں یہ آٹا، انڈے، دودھ اور چینی کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔سب سے زیادہ عام طور پر mousse، جیلی اور جیلی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے.
جیلیٹن کی مختلف اقسام:
(1) جیلیٹن شیٹ
یہ اب تک سب سے زیادہ استعمال ہونے والی اور جیلیٹن کی سب سے عام قسم ہے۔یہ جیلیٹین کی تین اقسام میں سے بہترین ہے۔اچھی جیلیٹن بے رنگ، بے ذائقہ اور شفاف ہوتی ہے۔کم نجاست، بہتر.
(2) جیلیٹن پاؤڈر
مچھلی کی ہڈی میں زیادہ بہتر ہوتا ہے، اس لیے پاؤڈر بھی نازک، اچھی کوالٹی، رنگ جتنا ہلکا، ذائقہ اتنا ہی بہتر
(3) دانے دار جیلیٹن
دانے دار جیلیٹن دراصل مارکیٹ میں نمودار ہونے والے پہلے جیلیٹن میں سے ایک تھی۔چونکہ یہ بنانا آسان اور سستا تھا، ابتدائی دنوں میں جیلیٹن کو موسی قسم کی مغربی پیسٹری کی اصل کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔لیکن چونکہ ریفائننگ کا طریقہ بہت آسان اور کھردرا ہے، اس لیے ناپاک مواد زیادہ ہے۔
پوسٹ ٹائم: ستمبر 08-2021
