گھر

S'mores ایک کلاسک موسم گرما کی میٹھی ہے، اور اچھی وجہ سے.ایک ٹوسٹڈ، اسکوئیشی مارشمیلو اور تھوڑا سا پگھلا ہوا چاکلیٹ کیوبز دو کرچی گراہم بسکٹوں کے درمیان سینڈویچ کیے جاتے ہیں - اس سے بہتر کچھ نہیں۔
اگر آپ S'mores کے چاہنے والے ہیں اور اس میٹھی ٹریٹ کی سطح کو بڑھانا چاہتے ہیں تو براہ کرم اپنے مارشملوز بنانے پر غور کریں۔نیو یارک سٹی انسٹی ٹیوٹ آف کلینری ایجوکیشن کی ایک شیف انسٹرکٹر سینڈرا پامر کے لیے، گھر میں بنائے گئے مارشمیلوز اسٹور سے خریدے گئے مارشمیلوز سے کہیں بہتر ہیں۔"بڑے پیمانے پر تیار کردہ مارشملو چبانے والے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ بہت کم ہوتا ہے۔جب آپ انہیں گھر پر بناتے ہیں، تو آپ مختلف ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرتے ہوئے ساخت کو کنٹرول کر سکتے ہیں،" اس نے مجھے بتایا۔"گھر میں بنائے گئے مارشمیلوز کی ساخت بھی اسٹور سے خریدی جانے والی چیزوں سے زیادہ نرم ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں s'mores جو زیادہ چپچپا ہوتے ہیں۔"
اپنے مارشملوز بنانے کے لیے، آپ کو کچن کے کچھ ٹولز کی ضرورت ہوتی ہے، بشمول اسٹینڈ مکسر، ایک کینڈی تھرمامیٹر، اور گرمی سے بچنے والا ربڑ اسپاتولا۔پامر نے نشاندہی کی کہ اگر آپ پہلے کینڈی بنا چکے ہیں، تو اپنے مارشملوز بنانا ایک ہوا کا جھونکا ہونا چاہیے۔

اپنے گھر کے بنے ہوئے مارشمیلوز کو ذائقے کے لیے خالی کینوس کے طور پر سوچیں۔مثال کے طور پر، آپ پانی کے بجائے جوس یا پیوری میں جلیٹن ڈال کر فروٹ مارشملوز بنا سکتے ہیں۔پامر نے کہا کہ "گزشتہ سالوں میں، تھری ٹارٹس میں، ہم بہت سے ذائقے لے کر آئے ہیں۔""ہم نے ڈبل مارشمیلوز کے فن کو مکمل کیا اور اپنے صارفین سے مزید دلچسپ ذائقے آزمانے کے لیے مقابلہ کیا۔ ہمارے پسندیدہ میں سے ایک تلسی انگور کا مجموعہ ہے، لیکن ہم نے روزمیری فریگرنٹ چاکلیٹ، اسٹرابیری تلسی، اور ونیلا گلاب بھی بنایا۔"سمورز کے لیے، رسبری یا دار چینی کے مارشملوز بنانے پر غور کریں، یا اس سے بھی آگے چاکلیٹ گراہم بسکٹ بنانے پر غور کریں۔
پامر نے مہربانی سے اپنی ونیلا بین مارشمیلو کی ترکیب (نیچے) شیئر کی، جسے آپ کسی بھی ذائقے کا مارشمیلو بنانے کے لیے نقطہ آغاز کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔کلاسک ونیلا پر قائم رہنا بھی موثر ہے۔جہاں تک کچھ بنیادی ڈوز اور ڈون کا تعلق ہے، اس نے درج ذیل کو شیئر کیا:

اگر آپ جیلیٹن کی چادریں استعمال کر رہے ہیں، تو ایک وقت میں ایک شیٹ کو کھلتے ہوئے مائع میں شامل کریں۔ایک بار جب جیلیٹن تھوڑا سا نرم ہو جائے تو چادروں کو تہہ کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ مکمل طور پر مائع میں ڈوبی ہوئی ہیں۔ونیلا بین پیسٹ شامل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔اگر آپ جیلیٹن پاؤڈر استعمال کرتے ہیں تو اسے کھلتے ہوئے مائع پر احتیاط سے چھڑکیں۔کوئی خشک جگہ نہیں ہونا چاہئے.
3 کوارٹ پین میں براہ راست ڈالیں، پہلے پین کے نیچے کوٹ کرنے کے لیے گلوکوز کا شربت ڈالیں، اور پھر چینی شامل کریں۔
"گیلی ریت" کی ساخت بنانے کے لیے چینی کی سطح پر 1/2 کپ پانی ڈالیں۔کینڈی تھرمامیٹر کو برتن سے جوڑیں تاکہ بلب مکسچر کی سطح کے بالکل نیچے ہو۔(یہ غلط ریڈنگ کو روک دے گا۔) بیکنگ شیٹ تیار کرتے وقت پین کو تیز آنچ پر رکھیں۔

نان اسٹک کوکنگ اسپرے کے ساتھ 9 x 12 انچ کے بیکنگ پین کو چھڑکیں، پھر کاغذ کے تولیے سے پین کو صاف کریں۔یہ عجیب لگ سکتا ہے، لیکن یہ ایک انشورنس پالیسی ہے: اگر آپ پین کو صاف نہیں کرتے ہیں، تو کارن اسٹارچ کی تہہ ناہموار ہو جائے گی، اور جب آپ اسے نکالنے کی کوشش کریں گے تو مارشمیلو چپک سکتے ہیں۔امائلوز کا استعمال کریں، پین کو دھولیں اور اضافی کو ہٹا دیں۔تیار پین کو ایک طرف رکھ دیں۔
ایک بار جب شربت بلبلا ہو جائے اور تھرمامیٹر 240 ڈگری فارن ہائیٹ پڑھے تو مکسچر کو آگ سے ہٹا دیں اور احتیاط سے تھرمامیٹر کو ہٹا دیں۔جیلیٹن کو شامل کریں جو تیار کیا گیا ہے اور گرمی سے بچنے والے اسپاتولا کے ساتھ ہلائیں جب تک کہ جیلیٹن مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔

مکسچر کو اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں ڈالیں جس میں وہپ اٹیچمنٹ ہو اور آہستہ سے اس وقت تک ماریں جب تک کہ مکسچر اتنا گاڑھا نہ ہو جائے کہ چھڑکنے سے بچ جائے۔اسپیڈ کو تیز رفتاری تک بڑھائیں اور اس وقت تک ماریں جب تک کہ مکسچر ہلکا سا ٹھنڈا نہ ہو جائے اور مارشملوز پیالے کے اطراف سے تیز چوٹیوں میں الگ ہو جائیں۔
ایک چھوٹا سا پیالہ گرم پانی سے بھریں جسے آپ برداشت کر سکتے ہیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ربڑ کے اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے، کوڑے ہوئے مکسچر کو تیار پین میں منتقل کریں۔اپنے ہاتھوں کو گرم پانی سے گیلا کریں اور مارشمیلوز کو برتن میں یکساں طور پر پھیلائیں۔اگر ضروری ہو تو، ہموار سطح بنانے کے لیے اپنے ہاتھوں کو دوبارہ تر کریں۔

مارشمیلو کی سطح کو کمرے کے درجہ حرارت پر خشک ہونے دیں (تیار ہونے پر یہ چپچپا محسوس ہوگا)، اور پھر مارشمیلو پاؤڈر سے اوپر کوٹ دیں۔مارشمیلوز کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور دو گھنٹے سے لے کر رات بھر فریج میں رکھیں۔
کٹنگ بورڈ پر اب رکھے ہوئے مارشملوز کو ڈالیں اور انہیں 1 1/2 انچ مربع کے طور پر نشان زد کریں۔مارشمیلو کو ایک ساتھ چپکنے سے روکنے کے لیے مارشمیلو پاؤڈر کے ساتھ کاٹ کر کوٹ کریں۔مارشمیلوز کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں کمرے کے درجہ حرارت پر 2 ہفتوں تک اسٹور کریں، یا 1 مہینے کے لیے فریج میں رکھیں۔

یہاں تک کہ اپنے فوڈ رائٹنگ کیریئر کے آغاز سے پہلے ہی، میں ڈیلی میل میں ایک ایسوسی ایٹ ایڈیٹر کے طور پر مشہور ریستوراں اور سب سے مشہور نئی ڈشز کے ارد گرد گھومنے کا منصوبہ بنا رہا تھا، جہاں میں اپنے فوڈ رائٹنگ کیریئر کے آغاز سے پہلے ہی، The Daily Meal میں ایک ایسوسی ایٹ ایڈیٹر کے طور پر، جہاں میں نے کھانے اور مشروبات کی خبروں کا احاطہ کیا، اور مزید لکھا۔طویل پاک سفر کا موضوع۔TDM کے بعد، میں گوگل میں ایک مواد ایڈیٹر کی پوزیشن پر چلا گیا، جہاں میں نے Zagat مواد لکھا — بشمول تبصرے اور بلاگ پوسٹس — اور کاپیاں جو Google Maps اور Google Earth میں ظاہر ہوئیں۔فوربس کے لیے، میں نے کھانے اور مشروبات کے موضوعات کی ایک وسیع رینج کا احاطہ کیا، شیفوں اور فن کاروں کے ساتھ انٹرویوز سے لے کر قومی کھانے کے رجحانات تک۔