جیلیٹندنیا میں سب سے زیادہ ورسٹائل خام مال میں سے ایک ہے.یہ قدرتی کولیجن سے ماخوذ خالص پروٹین ہے اور کھانے، دواسازی، غذائیت، فوٹو گرافی اور دیگر کئی شعبوں میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
جیلیٹن خنزیر، گائے اور مرغیوں کی کھالوں، کنڈرا اور ہڈیوں یا مچھلی کی کھالوں اور ترازو میں قدرتی کولیجن کے جزوی ہائیڈولیسس کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔گوشت یا مچھلی کی ضمنی مصنوعات سے ان غذائیت سے بھرپور اور فعال طور پر بھرپور خام مال کے ذریعے، جیلیٹن کھانے کی سپلائی چین میں استعمال ہونے میں مدد کرتا ہے اور سرکلر اکانومی میں شامل ہوتا ہے۔
قدرتی سےکولیجنجیلیٹن کو
جب ہم ہڈی یا جلد پر گوشت پکاتے ہیں، تو ہم دراصل اس قدرتی کولیجن کو جیلٹن میں پروسیس کر رہے ہوتے ہیں۔ہمارا عام استعمال ہونے والا جیلیٹن پاؤڈر بھی اسی خام مال سے بنایا جاتا ہے۔
صنعتی پیمانے پر، کولیجن سے لے کر جیلیٹن تک ہر عمل خود ساختہ اور اچھی طرح سے قائم (اور سختی سے منظم) ہوتا ہے۔ان مراحل میں شامل ہیں: پریٹریٹمنٹ، ہائیڈرولیسس، جیل نکالنا، فلٹریشن، بخارات، خشک کرنا، پیسنا اور چھلنی۔
جیلیٹن کی خصوصیات
صنعتی پیداوار سے کئی شکلوں میں اعلیٰ معیار کا جیلیٹن حاصل ہوتا ہے، صنعتی ایپلی کیشنز میں حل پذیر پاؤڈر سے لے کر جیلیٹن پاؤڈرز/فلیکس تک جو دنیا بھر میں گھریلو کھانا پکانے میں اپنا راستہ بناتے ہیں۔
مختلف قسم کے جیلیٹن پاؤڈر میں مختلف میش نمبر یا جیل کی طاقت ہوتی ہے (جسے منجمد کرنے کی طاقت بھی کہا جاتا ہے)، اور ان میں بو کے بغیر اور بے رنگ آرگنولیپٹک خصوصیات ہوتی ہیں۔
توانائی کے لحاظ سے، 100 گرام جیلیٹن میں عام طور پر تقریباً 350 کیلوریز ہوتی ہیں۔
جیلیٹن کی امینو ایسڈ کی ترکیب
جیلیٹن پروٹین میں 18 امینو ایسڈ ہوتے ہیں جن میں انسانی جسم کے لیے نو ضروری امینو ایسڈز میں سے آٹھ شامل ہیں۔
سب سے زیادہ عام گلائسین، پرولین اور ہائیڈروکسائپرولین ہیں، جو تقریباً نصف امینو ایسڈ پر مشتمل ہوتے ہیں۔
دیگر میں الانائن، ارجنائن، اسپارٹک ایسڈ اور گلوٹامک ایسڈ شامل ہیں۔
جیلیٹن کے بارے میں حقیقت
1. جیلیٹن خالص پروٹین ہے، چربی نہیں۔جیل جیسی خصوصیات اور 37 ° C (98.6 ° F) پر پگھلنے کی وجہ سے کوئی اسے چربی کے طور پر سوچ سکتا ہے، لہذا اس کا ذائقہ ایک مکمل چکنائی والی مصنوعات کی طرح ہے۔اس کی وجہ سے، یہ کچھ ڈیری مصنوعات میں چربی کو تبدیل کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
2. جیلیٹن ایک قدرتی غذائی اجزا ہے اور اس کے لیے ای کوڈ کی ضرورت نہیں ہے جیسے بہت سے مصنوعی اضافی۔
3. جیلیٹن تھرمل طور پر الٹنے والا ہے۔درجہ حرارت پر منحصر ہے، یہ بغیر کسی نقصان کے مائع اور جیل ریاستوں کے درمیان آگے پیچھے جا سکتا ہے۔
4. جیلیٹن جانوروں کی نسل سے ہے اور اسے سبزی خور کے طور پر بیان نہیں کیا جا سکتا۔جیلیٹن کے نام نہاد ویگن ورژن دراصل اجزاء کی ایک اور قسم ہیں، کیونکہ ان میں سونے کے معیاری آرگنولیپٹک خصوصیات اور جانوروں سے ماخوذ جیلیٹن کے متعدد افعال نہیں ہوتے ہیں۔
5. پورسائن، بوائین، چکن اور مچھلی کے ذرائع سے ملنے والا جیلیٹن محفوظ، صاف لیبل، نان جی ایم او، کولیسٹرول فری، غیر الرجینک (مچھلی کے علاوہ) اور پیٹ کے لیے موزوں ہے۔
6. جیلیٹن حلال یا کوشر ہو سکتا ہے۔
7. جیلیٹن ایک پائیدار جزو ہے جو سرکلر اکانومی میں حصہ ڈالتا ہے: یہ جانوروں کی ہڈیوں اور جلد سے اخذ کیا جاتا ہے اور انسانی استعمال کے لیے جانوروں کے تمام حصوں کے ذمہ دارانہ استعمال کو قابل بناتا ہے۔اس کے علاوہ، Rousselot آپریشنز کے تمام ضمنی مصنوعات، چاہے پروٹین، چربی یا معدنیات، فیڈ، پالتو جانوروں کی خوراک، کھاد یا حیاتیاتی توانائی کے شعبوں میں استعمال کے لیے اپسائیکل کیے جاتے ہیں۔
8. جیلیٹن کے استعمال میں جیلنگ، فومنگ، فلم بنانا، گاڑھا ہونا، ہائیڈریٹنگ، ایملسیفائنگ، سٹیبلائزنگ، بائنڈنگ اور واضح کرنا شامل ہیں۔
9. اس کے بنیادی کھانے، فارماسیوٹیکل، نیوٹراسیوٹیکل، کاسمیٹک، اور فوٹو گرافی کی ایپلی کیشنز کے علاوہ، جیلیٹن طبی آلات، شراب بنانے، اور یہاں تک کہ موسیقی کے آلات کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
پوسٹ ٹائم: اگست 03-2022
