سافٹ کینڈی میں جلیٹن کی درخواست کی خصوصیات
جیلیٹن لچکدار چپچپا کینڈی بنانے کے لیے استعمال ہونے والا بنیادی جیل ہے کیونکہ یہ نرم کینڈی کو بہت مضبوط لچکدار بناوٹ دیتا ہے۔نرم کینڈی کی پیداوار کے عمل میں، جب جیلیٹن محلول کو 22-25℃ پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، تو جلیٹن ٹھوس بن جاتا ہے۔اس کی خصوصیات کے مطابق جلیٹن محلول کو شربت میں ملا کر گرم ہونے پر سانچے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ٹھنڈا ہونے کے بعد جیلیٹن جیلی کی ایک خاص شکل بن سکتی ہے۔
جلیٹن کی انوکھی خصوصیت گرمی کی تبدیلی ہے۔جیلیٹن پر مشتمل مصنوعات گرم ہونے پر حل کی حالت میں ہوتی ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد جمی ہوئی حالت میں بدل جاتی ہے۔چونکہ اس تیز رفتار تبدیلی کو کئی بار دہرایا جا سکتا ہے، اس لیے مصنوعات کی بنیادی خصوصیات بالکل تبدیل نہیں ہوتی ہیں۔نتیجے کے طور پر، جیلی کینڈی پر جیلیٹین لگانے کا بڑا فائدہ یہ ہے کہ حل کا علاج انتہائی آسان ہے۔پاؤڈر مولڈ سے کسی بھی جیل شدہ پروڈکٹ کو کسی بھی خرابی کے ساتھ گرم کیا جا سکتا ہے اور اس کے معیار کو متاثر کیے بغیر دوبارہ بنانے سے پہلے اسے 60℃-80℃ پر دوبارہ حل کیا جا سکتا ہے۔
فوڈ گریڈ جیلیٹن iسالماتی سلسلہ پر منقسم کاربوکسائل اور امینو گروپس کے ساتھ قدرتی پروٹین۔لہذا، اگر علاج کا طریقہ مختلف ہے، تو مالیکیولر چین پر کاربوکسائل اور امینو گروپس کی تعداد بدل جائے گی، جو جلیٹن کے آئیسو الیکٹرک پوائنٹ کی سطح کا تعین کرتی ہے۔جب جیلی کینڈی کی pH ویلیو جلیٹن کے آئیسو الیکٹرک پوائنٹ کے قریب ہوتی ہے، تو جیلیٹن مالیکیولر چین سے الگ ہونے والے مثبت اور منفی چارجز برابر ہوتے ہیں، اور پروٹین کم مستحکم اور جلیٹنس بن جاتا ہے۔لہٰذا، یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ جیلیٹن کے آئسو الیکٹرک پوائنٹ کو پروڈکٹ کی پی ایچ ویلیو سے ہٹ کر منتخب کیا جائے، کیونکہ فروٹی جیلیٹن جیلی کینڈی کی پی ایچ ویلیو زیادہ تر 3.0-3.6 کے درمیان ہوتی ہے، جب کہ تیزابی گلو کا آئیسو الیکٹرک پوائنٹ عام طور پر زیادہ ہوتا ہے، درمیان میں۔ 7.0-9.5، لہذا تیزابی گلو سب سے موزوں ہے۔
اس وقت جیلکن کھانے کے قابل جلیٹن فراہم کرتا ہے جو نرم کینڈی کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔جیلی کی طاقت 180-250 بلوم ہے۔جیلی کی طاقت جتنی زیادہ ہوگی، فراہم کردہ مصنوعات کی سختی اور لچک اتنی ہی بہتر ہوگی۔viscosity جیلی کی طاقت کے مطابق 1.8-4.0Mpa.s کے درمیان منتخب کی جاتی ہے۔
پوسٹ ٹائم: فروری 24-2022
