کینڈی:
رپورٹس کے مطابق دنیا کے 60 فیصد سے زیادہجیلیٹنکھانے اور کنفیکشنری کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے.جیلیٹن میں پانی کو جذب کرنے اور کنکال کو سہارا دینے کا کام ہوتا ہے۔جلیٹن کے ذرات پانی میں تحلیل ہونے کے بعد، وہ ایک دوسرے کو اپنی طرف متوجہ کر سکتے ہیں اور جڑی ہوئی تہوں کا نیٹ ورک ڈھانچہ بنا سکتے ہیں، اور درجہ حرارت میں کمی کے ساتھ گاڑھا ہو سکتے ہیں، تاکہ جیل کی خالی جگہوں میں چینی اور پانی مکمل طور پر بھر جائیں۔، تاکہ نرم کینڈی ایک مستحکم شکل کو برقرار رکھ سکے اور اگر اس پر زیادہ بوجھ پڑ جائے تو بھی وہ خراب نہیں ہوگی۔
منجمد خوراک:
منجمد کھانے میں، جیلیٹن کو جیلی ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔جیلیٹن جیلی کا پگھلنے کا نقطہ کم ہوتا ہے، گرم پانی میں آسانی سے حل ہوجاتا ہے، اور منہ میں پگھلنے کی خصوصیات رکھتا ہے۔یہ اکثر کھانے کی جیلی، اناج کی جیلی وغیرہ بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ جیلیٹین کو جیلی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔جلیٹن جیلیاں گرم، بغیر پگھلے ہوئے شربت میں کرسٹلائز نہیں ہوتیں، اور دہی کے ٹوٹ جانے کے بعد گرم جیلیوں کو دوبارہ جیل کیا جا سکتا ہے۔ایک سٹیبلائزر کے طور پر، جیلیٹن کو آئس کریم، آئس کریم وغیرہ کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آئس کریم میں جیلیٹن کا کام موٹے آئس کرسٹل کی تشکیل کو روکنا، ساخت کو ٹھیک رکھنا اور پگھلنے کی رفتار کو کم کرنا ہے۔اچھی آئس کریم کے لیے، جیلیٹن کا مواد بالکل درست ہونا چاہیے۔
گوشت کی مصنوعات:
جیلیٹن گوشت کی مصنوعات میں جیلی کے طور پر شامل کیا جاتا ہے، جس سے مصنوعات کی پیداوار اور معیار میں اضافہ ہوتا ہے۔جیلیٹن کچھ گوشت کی مصنوعات کے لیے ایملیسیفائر کے طور پر بھی کام کرتا ہے، جیسے کہ گوشت کی چٹنیوں اور کریم سوپ میں چربی کو جذب کرنا، اور مصنوعات کے اصل کردار کی حفاظت کرنا۔ڈبے میں بند کھانے میں، جیلیٹن کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔پاؤڈر جیلٹن اکثر شامل کیا جاتا ہے، یا ایک موٹی جیلی جو ایک حصہ جلیٹن اور دو حصوں کے پانی سے بنی ہے شامل کی جا سکتی ہے۔
مشروبات:
جیلیٹن کو فروٹ وائن جیسی مصنوعات کی تیاری میں ایک واضح ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔مختلف مشروبات کے لیے، مختلف اثرات حاصل کرنے کے لیے جیلیٹن کو مختلف مادوں کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔چائے کے مشروبات کی تیاری میں، چائے کے مختلف مشروبات کے لیے، چائے کے مشروبات کے معیار کو بہتر بنانے کے مقصد کو حاصل کرنے کے لیے جیلیٹن کو مختلف مادوں کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
دیگر:
کھانے کی پیداوار میں، جیلیٹن کو کیک اور مختلف آئسنگ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔جیلیٹن کے استحکام کی وجہ سے، آئسنگ کیک میں داخل نہیں ہوتی کیونکہ مائع مرحلے میں اضافہ ہوتا ہے، یہاں تک کہ گرم دنوں میں، اور شوگر کرسٹل کے سائز کو بھی کنٹرول کرتا ہے۔جیلیٹن کو رنگین آئس کریم، شوگر فری کین وغیرہ کی رنگین موتیوں کی مالا بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ فوڈ پیکیجنگ میں، جیلیٹن کو جلیٹن فلم میں ترکیب کیا جا سکتا ہے۔جیلیٹن فلم کو خوردنی پیکیجنگ فلم اور بائیوڈیگریڈیبل فلم بھی کہا جاتا ہے۔یہ ثابت ہوا ہے کہ جیلیٹن فلم میں اچھی تناؤ کی طاقت، گرمی کی مہربندی، اعلی گیس کی رکاوٹ، تیل کی رکاوٹ اور نمی کی رکاوٹ کی خصوصیات ہیں۔چن جی ایٹ ال کے ذریعہ ترکیب شدہ بائیوڈیگریڈیبل فلم۔جیلیٹن کے ساتھ بنیادی طور پر پھلوں کے تحفظ، گوشت کے تحفظ، کھانے کی پیکیجنگ یا براہ راست استعمال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
پوسٹ ٹائم: اپریل 27-2022
