جیلیٹنجانوروں کی جلد، ہڈیوں اور مربوط بافتوں میں کولیجن سے حاصل کردہ ایک پروٹین ہے۔یہ صدیوں سے پکوان کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے، جس سے جیلیوں، موسس، کسٹرڈز اور فج سمیت مختلف قسم کے پکوانوں میں ساخت اور چپچپا پن شامل ہوتا ہے۔حالیہ برسوں میں، جیلیٹن کی چادریں یا پتے باورچیوں اور گھریلو باورچیوں میں ان کی سہولت اور استعداد کے لیے تیزی سے مقبول ہو گئے ہیں۔اس بلاگ میں، ہم فوڈ انڈسٹری میں جلیٹن شیٹس کی مختلف ایپلی کیشنز اور ان سے حاصل ہونے والے فوائد کا جائزہ لیں گے۔
جیلیٹن کی چادریں۔پتلی، پارباسی چوکور یا مستطیل ان کی کھلنے کی طاقت، یا جیل کرنے کی صلاحیت کے مطابق درجہ بندی کی جاتی ہے۔وہ عام طور پر 10-20 کے پیک میں فروخت ہوتے ہیں اور استعمال سے پہلے نرم اور تحلیل کرنے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو سکتے ہیں۔جلیٹن کی چادروں کو پاؤڈرڈ جلیٹن پر استعمال کرنے کا فائدہ یہ ہے کہ ان کی پیمائش کرنا آسان ہے، زیادہ یکساں طور پر گھلنا، اور ایک صاف، ہموار ساخت پیدا کرنا ہے۔وہ مصنوعی رنگوں، ذائقوں اور محافظوں سے بھی پاک ہیں، جو انہیں صحت مند انتخاب بناتے ہیں۔
جیلیٹن شیٹس کے سب سے عام استعمال میں سے ایک ڈیسرٹ میں ہے جس میں مضبوط یا مستحکم ساخت کی ضرورت ہوتی ہے۔پنا کوٹا، مثال کے طور پر، کریم، چینی اور ونیلا کو گرم کرکے، پھر اس مرکب میں فروسٹڈ جیلیٹن چپس شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔اس کے بعد مرکب کو سانچوں میں ڈالا جاتا ہے اور مضبوط ہونے تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔جیلیٹن کی چادروں کو باویرین کریم بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو کہ وہپڈ کریم اور کسٹرڈ کی ہلکی اور ہوا دار میٹھی جو جھاگ والی جلیٹن شیٹس کے ساتھ ملائی جاتی ہے۔نتیجہ ایک نازک اور خوبصورت میٹھی ہے جو پھل، چاکلیٹ یا کافی کے ساتھ ذائقہ دار ہوسکتا ہے۔
میٹھے کے علاوہ،جیلیٹن کی چادریںچٹنی، اسٹاک اور ٹیرائن میں ساخت اور وضاحت شامل کرنے کے لیے لذیذ پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔مثال کے طور پر، کلاسک بولون، چکن یا گائے کے گوشت کے شوربے سے بنا ایک صاف سوپ، نجاست کو دور کرنے اور مائع کو صاف کرنے کے لیے جلیٹن کی چادروں کی جیلنگ خصوصیات پر انحصار کرتا ہے۔شوربے کو پہلے گرم کیا جاتا ہے اور انڈے کی سفیدی، پسے ہوئے گوشت، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر اس وقت تک ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ نجاست سطح پر نہ آجائے اور ایک بڑے پیمانے پر بن جائے۔اس کے بعد بیڑے کو آہستہ سے اٹھایا جاتا ہے اور شوربے کو بھیگی ہوئی جلیٹن کی چادروں کی ایک پرت پر مشتمل چیزکلوتھ کی لکیر والی چھلنی کے ذریعے دبایا جاتا ہے۔نتیجہ ذائقہ اور غذائی اجزاء سے بھرا ہوا صاف شوربہ ہے۔
جیلیٹن کی چادریں استعمال کرنے کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ انہیں مختلف ساخت اور شکلیں بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔مثال کے طور پر، جیلیٹن کی چادروں کو سٹرپس، ربن یا پنکھڑیوں میں کاٹا جا سکتا ہے اور اسے کیک، موسس یا کاک ٹیل کے لیے سائیڈ یا گارنش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔انہیں سلیکون مولڈز کا استعمال کرتے ہوئے 3D شکلوں میں بھی ڈھالا جا سکتا ہے، یا اسفیرائیڈائزیشن تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے دائروں میں بھی ڈھالا جا سکتا ہے۔مؤخر الذکر میں ذائقہ دار بوندوں کو کیلشیم کلورائیڈ اور سوڈیم الجنیٹ کے محلول میں ڈالنا شامل ہے، جو قطروں میں جلیٹن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے اور ان کے گرد ایک فلم بناتا ہے، جس سے آپ کے منہ میں پگھلنے کا اثر پیدا ہوتا ہے۔
آخر میں، جیلیٹن فلیکس ایک ورسٹائل اور فائدہ مند جزو ہے جسے میٹھے سے لے کر لذیذ پکوانوں اور گارنشوں تک مختلف قسم کے کھانے کے استعمال میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ان میں واضح اور ہموار ساخت، ایک مستحکم جیل ہے، اور یہ مصنوعی اضافی اشیاء کا صحت مند متبادل ہیں۔چاہے آپ پیشہ ور شیف ہوں یا گھریلو باورچی، آپ اپنی ترکیبوں میں جیلیٹن شیٹس کو ان کی پوری صلاحیت کے مطابق استعمال کرنے سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔لہذا اگلی بار جب آپ کسی ڈش میں گہرائی اور پیچیدگی شامل کرنے کا کوئی طریقہ تلاش کر رہے ہوں تو جیلٹن کی چادریں آزمائیں اور دیکھیں کہ آپ کی تخلیقی صلاحیت آپ کو کہاں لے جاتی ہے۔
رابطہ کریں۔جیلکنمزید معلومات یا کوٹیشن حاصل کرنے کے لیے!
پوسٹ ٹائم: اپریل 19-2023
