جیلیٹن کی اصل
جدیدجیلیٹنصنعت نے پیداوار کو بہتر بنانے، فضلہ کو کم کرنے، اور معیار اور حفاظت کو بہتر بنانے کے لیے جیلیٹن نکالنے کے طریقوں کو بہتر بنانے میں سینکڑوں سال گزارے ہیں۔متعدد شعبوں میں غذائیت کی قیمت کو بہتر بنانے کے لیے افعال اور ایپلی کیشنز کو وسعت دیں۔
یہ بہت اچھا کام ہے۔اس میں کوئی شک نہیں کہ ہمارے غار کے آباؤ اجداد اس سے متاثر ہوں گے۔انہوں نے 8000 سال پہلے جانوروں کی کھال اور ہڈیوں کو ابالنا سیکھا اور کپڑے، فرنیچر اور اوزار بنانے کے لیے ایک مفید گوند بنایا۔جیلیٹن اس دور کے غاروں میں پیدا ہوا تھا۔
کئی صدیوں بعد، قدیم مصریوں نے محسوس کیا کہ ہڈیوں سے حاصل ہونے والے کچھ شوربے کو ٹھنڈا کرنے کے بعد کھایا جا سکتا ہے۔لہذا، جیلیٹن 5000 سال پہلے نیل ڈیلٹا میں ایک خوراک کے طور پر پیدا ہوا تھا.ایک قسم کا کھانا جس کا براہ راست تعلق دادی اماں کے چکن سوپ کو ابالنے کی ترکیب سے ہے جو ہمیں سردی کی سرد رات میں سکون فراہم کرتا ہے!
جس طرح گھر کے بزرگ ہڈیوں کو سوپ میں پکاتے ہیں، یا جب وہ باورچی خانے میں آرام سے پکاتے ہیں تو جیلی جیسے مادے کو روسٹ چکن یا سور کا گوشت پکانے کی پلیٹ میں رہ جاتا ہے، انہیں معلوم ہو جاتا ہے کہ جیلی یا جوس کے پانی میں جلیٹن نکل جائے گا۔یہ کھانا پکانے کا ایک روایتی عمل ہے۔
جب آپ ہڈی یا جلد کے ساتھ گوشت پکاتے ہیں، تو آپ دراصل اس قدرتی کولیجن کو جیلٹن میں پروسیس کر رہے ہوتے ہیں۔گرل شدہ چکن ٹرے میں جلیٹن جو آپ گھر میں کھاتے ہیں اور کھانے میں استعمال ہونے والا جیلیٹن پاؤڈر اسی خام مال سے بنا ہے۔
دوسرے لفظوں میں، جیلاٹن کو مقداری طور پر روسلوٹ جیسے قدرتی کولیجن سے ہائیڈولائز کیا جا سکتا ہے، صدیوں سے تطہیر، پیمانے اور معیاری کاری کی بدولت۔
صنعتی پیداواری پیمانے کے لحاظ سے، کولیجن سے جلیٹن تک ہر عمل آزاد اور کامل ہے (اور سخت نگرانی کے تابع ہے)۔ان مراحل میں پری ٹریٹمنٹ، ہائیڈولیسس، جیل نکالنا، فلٹریشن، بخارات، خشک کرنا، پیسنا اور اسکریننگ شامل ہیں۔
پوسٹ ٹائم: اگست 26-2021
