کینڈی کی پیداوار میں پیٹن اور جیلیٹن کا تناسب اور استعمال
خام مال کے پوائنٹس
مختلف ٹھوس رفتار کے ساتھ پیکٹین کی مقدار کے مطابق منتخب کیا جاسکتا ہے۔جیلیٹن.پیکٹین کی مختلف مقدار مصنوعات کی ساخت، وقت کی ترتیب اور پگھلنے کے درجہ حرارت کو متاثر کرے گی۔سوڈیم سائٹریٹ بنیادی طور پر اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ جیلیٹن کے ساتھ ملایا گیا پیکٹین کا پی ایچ تقریباً 4.5 ہے، اگر پی ایچ بہت کم ہے تو پیکٹین پیدا کرے گا - جیلیٹن پیچیدہ ترسیب، اور اگر پی ایچ 5.0 یا اس سے زیادہ تک پہنچ جائے تو اس وقت، تھرمل استحکام۔ پیکٹین تیزی سے کم ہو جائے گا، دیگر پیپٹون فورس جیلیٹن کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، اس کے مطابق مقدار کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، کیونکہ مختلف جیلیٹن کے آئسو الیکٹرک پوائنٹ، پی ایچ اور بفرنگ کی صلاحیت بہت مختلف ہوتی ہے، اس لیے متعلقہ بفرنگ نمکیات، تیزاب اور یہاں تک کہ پیکٹین کی اقسام کو بھی ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ .
درخواست کی مثالیں۔
پیکٹین اور جیلیٹن کے امتزاج سے تیار کی جانے والی جیلی کینڈی ایک تازہ ساخت اور بہترین ذائقہ رکھتی ہے۔مختلف پیکٹین/جیلیٹن تناسب اور مختلف کلائیڈل خوراک مختلف ساخت حاصل کر سکتے ہیں۔جیلیٹن گرمی کی مزاحمت میں ناقص ہے، لیکن پیکٹین کا اضافہ جیل کے تحلیل درجہ حرارت کو بڑھا سکتا ہے، جب پیکٹین کی مقدار 0.5 فیصد تک پہنچ جاتی ہے، تو پہلے ہی زیادہ تر حالات میں جیلی کینڈی کے استحکام کو یقینی بنا سکتی ہے۔
پیکٹین میں بہترین ذائقہ کی رہائی اور نان اسٹک منہ کا ذائقہ ہے۔اس کا پانی کی اچھی برقراری بھی marshmallows کو نسبتاً زیادہ پانی کی مقدار (18-22%) پر ریاستی استحکام کو برقرار رکھنے کے قابل بناتی ہے۔اس طرح کے مارشمیلو زیادہ عرصے تک نمی اور نرمی کو برقرار رکھ سکتے ہیں، عام طور پر کم از کم ایک سال کی شیلف لائف کے ساتھ۔
ترکیب کی مثالیں:
| ترتیب شامل کرنا | خام مال کا نام | فارمولہ خوراک (کلوگرام) |
| A | پانیپیکٹین | 7.50.5 |
| B | شکرگلوکوز سیرپ (DE42)اینہائیڈروس سوڈیم لیمریٹ | 4038.50.06 |
| C | جیلیٹن (250 بلوم)پانی | 4.513 |
| D | مونوہائیڈریٹ سائٹرک ایسڈ محلول (50%)جوہر/ خوردنی روغن | 2.5زیادہ سے زیادہ مقدار |
106.66 کلوگرام کا کل وزن بخارات: 6.66 کلوگرام
تکنیکی نکات
1. اس عمل میں، تیز رفتار ہلچل کے ذریعے 4% پیکٹین کا محلول تیار کیا جا سکتا ہے، یا 1:4 (پیکٹین: چینی) کو خشک کرکے پیکٹن کی مقدار سے 30 گنا پانی میں گھلایا جا سکتا ہے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کم از کم 2 منٹ تک ابالا جا سکتا ہے۔ کہ pectin مکمل طور پر تحلیل ہے.
2. جیلیٹن (ٹیبل میں C) کو 50-60 ڈگری پانی میں تحلیل کیا جاتا ہے یا 2 گنا پانی ڈال کر 30 منٹ تک سجا دیں اور پھر پیپٹون بنانے کے لیے پانی کے غسل میں گھلنے کے لیے گرم کریں۔
3. پیکٹین (ٹیبل میں A) کو تحلیل کریں۔طریقہ کے لیے (1) سے رجوع کریں۔
4. مواد کو مکس کریں (ٹیبل میں B) اور ابلتے نقطہ پر گرم کریں۔
5. مواد (ٹیبل میں A اور B) کو ملایا جاتا ہے اور اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ ٹھوس مواد تقریباً 85% نہ ہو جائے۔
6. مواد شامل کرنا (ٹیبل میں C) اور SS کو 78% پر ایڈجسٹ کریں۔
7. جلدی سے مواد شامل کرنا (ٹیبل میں ڈی)، اور بروقت اختلاط، جوہر/ورنک شامل کرنا، 80-85 ڈگری کے نیچے مولڈنگ ڈالنا۔
8۔اگر پیداوار کے لیے جیلیٹن پیپٹون استعمال کر رہے ہیں، تو اسے مصالحے میں ملانے سے پہلے اس وقت شامل کرنا چاہیے جب چینی کا درجہ حرارت تقریباً 90-100 ڈگری ہو، اور آہستہ آہستہ ہلاتے رہیں (اگر رفتار بہت تیز ہے، تو اس میں بہت زیادہ ہوا لگے گی، اور بہت زیادہ ہوا پیدا کرے گی۔ بلبلے)۔
پوسٹ ٹائم: نومبر-25-2021
