گھر

دہی کی درجہ بندی کے مطابق، دہی میں جلیٹن کا استعمال بنیادی طور پر تین پہلوؤں پر مشتمل ہے:

1. جما ہوا دہی: پرانے دہی کی پیداوار نمائندہ ہے۔جما ہوا دہی ایک ایسی مصنوع ہے جو ابال کے بعد ڈیمولسیفیکیشن کے بغیر ہے۔جیلیٹن مصنوعات کو ایک ہموار ساخت دیتا ہے جسے دیگر مصنوعات جیسے کہ تیزاب سے علاج شدہ نشاستے فراہم کرنے میں ناکام رہے ہیں۔

2. ہلایا ہوا دہی: مارکیٹ میں عام مصنوعات، جیسے گوانیرو، چانگنگ، بائیو، وغیرہ، سب ہلایا ہوا دہی ہیں۔ایسی مصنوعات میں، جیلیٹن بنیادی طور پر ایک گاڑھا کرنے والے کے طور پر موجود ہے، اور پروسیسنگ کے آغاز میں، ہم جیلٹن کو 65 ℃ میں پگھلا دیتے ہیں۔جیلیٹن کی مقدار 0.1-0.2٪ کے درمیان ہے۔جیلیٹن دہی کی پیداوار کے دوران ہم آہنگی اور حرارتی دباؤ کے خلاف مزاحمت کرتا ہے، جس سے مصنوعہ کو صحیح چپکنا ملتا ہے۔

3. دہی پینا: دہی پینا یہ ہے کہ ہم ابال کے بعد ہوموجنائزیشن کے ذریعے مصنوعات کی چپکنے والی کو کم کرتے ہیں۔viscosity میں کمی کی وجہ سے، اسے مصنوعات کے استحکام کو یقینی بنانے اور شیلف لائف کے اندر دہی کی سطح بندی کو کم کرنے کے لیے کولائیڈ کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔دوسرے کولائیڈ کے ساتھ بھی ایسا ہی کیا جا سکتا ہے۔

آخر میں، دہی میں جیلیٹن شامل کرنے سے چھینے کی علیحدگی کو روکا جا سکتا ہے، تیار شدہ مصنوعات کی تنظیم اور استحکام کو بہتر بنایا جا سکتا ہے، اور یہ اچھی شکل، ذائقہ اور ساخت کو بھی حاصل کر سکتا ہے۔جیلکن دہی کے لیے بہترین کوالٹی جیلٹن فراہم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔